真空肉工房 吉田 は、現在準備中です。
YOSHIDA Kappouのメインディッシュのスペシャリテである真空低温調理肉の専門店。
厳選された国産のお肉のみを使用。
真空調理で閉じ込めた肉の旨味、低温でじっくりと火を入れた肉の美味さ。
ご家庭でもプロのステーキを是非ご賞味下さい。
食材へのこだわり
牛肉に対する思い
産地から生産者までしっかりと分かるように個体識別番号を提示し安心しておいしい牛肉を食べていただける様に管理しています。
店主が真空低温調理に最適な部位を研究した国内産の牛の肉質や旨味をしっかりと感じてください。
豚肉に対する思い
霧島豚とは、宮崎県 霧島連山の中、雄大な自然環境に囲まれて育つ、黒豚を使用。
黒豚特有である、「白く美味しい脂肪」と、「旨味を豊富に含んだ肉質」の最高峰にあるのが、霧島豚です。
店主が真空低温調理に最適な部位を研究した柔らかく筋の無い食べやすさ。
黒豚の肉質や旨味をしっかりと感じてください。
鴨肉に対する思い
日本で一番一般的なチェリバレー種の合鴨に、紅茶を配合した飼料で肥育した紅茶鴨です。
日本の生産者の徹底した衛生管理のもと、採卵から加工まで一貫した生産体制を確立しています。
食肉の紅茶鴨はマレーシアを原産国とし、他の合鴨に比べて臭みもなくコラーゲンが多く、コクの強い味わいと軟らかい肉質が特徴です。
鴨の肉質や旨味をしっかりと感じてください。
商品一覧
真空肉の美味しい食べ方
①冷凍された商品を冷蔵庫にて解凍
②回答したお肉を真空袋のまま約６０度のお湯に５分浸ける。
③やや熱い位になったら袋から取り出しキッチンペーパーで肉汁と余分な水分をふき取る。
④よく熱したフライパンにバターまたはお好みの
オイルを入れ、表面に焼き色を付ける。
⑤焼き色を付けたお肉をアルミホイルで包み５分間休ませる。
⑥お皿に盛りつけて完成。
塩、山葵醤油、またはお気に入りのソースでお召し上がりください。
※湯煎の際、一度に大量に浸けるとお湯の温度が下がり、中心部の温度が上がりません。
量にご注意ください。
※十分に熱していないフライパンで焼くと中心まで火が入ってしまうのでご注意ください。
Ｑ＆A
Q．再冷凍できますか？
A．再冷凍解凍時に旨味がドリップとして出てしまいます。
再冷凍はせず解凍した日に召し上がってください。
Q．お肉が冷たいのですが？
A．詳細はパンフレットに記載がありますが、お肉の温度調節が不十分のまま焼いてしまったようです。
再加熱はオーブントースター推奨です。電子レンジは絶対に使用しないでください。
Q．領収書は発行できますか？
A．確定申告時などでも、クレジットカード明細での対応が可能なため、基本的にはクレジットカード明細での対応をお願いしております。
Q．真空肉の賞味期限はどのくらいありますか？
A．真空肉の賞味期限は製造から冷凍で1ヶ月となっております。
風味が落ちる為解凍後はお早めにお召し上がりください。
Q．お肉の中が生のようですが？
A．真空低温調理肉は低温にて長時間加熱しております。その為お肉の中が生の様に見えることもありますが火は入っております。
食中毒菌も検出されておりませんので
解凍後パンフレットを参照に安心して調理してください。
Q．すでに真空肉から赤い肉汁が出ているのですが？
A．一見、ちょっと薄い血液に見えますがこの赤い肉汁の正体は筋肉に含まれるミオグロビンという筋肉に含まれる色素タンパク質によるものです。
この赤い肉汁が出てくるということは、タンパク質が変性して凝固することなく分散しているため、低温調理がうまくいっている証明になります。
低温で長時間加熱しておりますので病原性の微生物は殺菌又は不活化されているので問題はありません。安心してお召し上がり下さい。
系列店舗紹介
■本店 YOSHIDA Kappou
現代和食をテーマにした新しいスタイルのKappou店
福岡県北九州市小倉北区馬借２-1-22エイトピア花房1F
TEL093‐521-5125 予約専用080‐4443‐5125
■二号店 現代居酒屋 コ吉田
YOSHIDAKappouのテーマをリーズナブル楽しめる現代居酒屋
福岡県北九州市八幡西区熊手１-1-28-1F
TEL093-980-1919 予約専用080‐4852-1919
■三号店 チーズテリーヌ工房 YOSHIDA KITCHEN‘S
YOSHIDAKappouのデザートスペシャリテチーズテリーヌの販売専門店
福岡県北九州市八幡西区熊手2-1-3 フジトビル1F-B
TEL093-631-1707 FAX093‐647‐0675